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常规食品参数检测不合格知识普及
发布者:admin 来源: 发布时间:2018-05-02

一、菌落总数

  菌落总数是指示性微生物指标,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准饮料》(GB 7101—2015)中规定,一个饮料样品的菌落总数5次检测结果均不超过10000 CFU/mL且至少3次检测结果不超过100 CFU/mL。菌落总数超标可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染等导致,还有可能与产品包装密封不严,储运条件控制不当等有关。如果食品的菌落总数严重超标,将会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质,使食品失去食用价值。

二、铅

  铅是一种常见的重金属,在日常生活和工业生产中使用广泛。《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762—2012)中规定,水果制品中铅的限量值不得超过1.0 mg/kg。蜜饯中铅超标可能是企业在生产时未对原料进行严格验收,或为降低产品成本而采用劣质原料,由生产原料或辅料带入到产品中;也可能是食品生产加工过程中的加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。铅是一种慢性和积累性毒物,进入人体后,少部分会随着身体代谢排出体外,大部分会在体内沉积,危害人体健康。

三、二氧化硫残留量

  二氧化硫(以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂)是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,如果使用过量,则会造成产品中二氧化硫残留量超标。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中规定,食用淀粉中二氧化硫残留量应当不超过0.03 g/kg。二氧化硫溶于水生成亚硫酸,亚硫酸对胃肠道有刺激作用,还会破坏食品中维生素B1,影响人体对钙的吸收。


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